Củ niễng là loại rau dân dã, được chế biến thành món ăn không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Đây là một đặc sản độc đáo của Nam Định. Các mẹ đang băn khoăn nên nấu món gì với củ niễng để bữa cơm gia đình phong phú hơn. Hãy theo dõi bài viết dưới đây để tham khảo thêm nhiều món ăn từ củ niễng nhé!
1. Tìm hiểu về củ niễng
Củ niễng là gì?
Củ niễng là một loại thảo mộc. Chúng thường sống hoặc phát triển ở những vùng ngập nước hoặc những nơi có nhiều bùn.
Ở cây trưởng thành, thân cây có thể cao khoảng 1-2m. Phần ngọn nhỏ, mọc cách gốc cây. Hoa niễng thường mọc thành cụm dẹt và được kết từ nhiều cành khác nhau. Chiều dài trung bình của nó là khoảng 30-50 cm. Hoa cái thường có màu xanh vàng ở trên. Những bông hoa đực có màu tím bên dưới.
Nếu bạn chưa từng nghe nói về món đặc sản này. Thì lần đầu tiên bạn nhìn thấy nó, bạn sẽ nghĩ đó là củ sả. Nhìn giống củ sả nhưng vị của củ thì ngược lại với vị đắng của củ sả. Củ có vị ngọt dịu, rất dễ ăn. Củ to gấp 3-4 lần con sả, da tím đen, béo và thịt trắng. Ăn tươi có vị ngọt và giòn. Khi chín hơi mềm nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Ở Nam định là một loại củ mọc hoang gần các vùng nước, đầm, ao hay bờ sông, mỗi năm chỉ ra hoa một lần. Vừa ngon vừa hiếm nên mỗi độ xuân về người dân địa phương phải săn lùng. Từ tháng 2 âm lịch đến đầu tháng 10 âm lịch, là lúc người dân đi hái niễng. Sau khi hái về, gọt bỏ lớp vỏ màu tím. Để lại phần củ trắng và tươi. Củ được ăn sống, ngọt và lạnh. Có hai loại, đực và cái, cái to hơn và mềm hơn, ngọt hơn và thơm hơn.
Ở Việt Nam, cây niễng thường phân bố chủ yếu tại Nam Định. Nó chính là một thức đặc sản nức tiếng của nơi đây. Ngoài ra nó còn được trồng nhiều tại các tỉnh phía Bắc. Đây còn là loại rau quen thuộc. Và có thể dùng để chế biến ra rất nhiều món ăn ngon trong bữa ăn hằng ngày.
Tham khảo thêm: Đậu cúc nấu món gì? Cách chế biến đậu cúc thơm ngon, dinh dưỡng
Công dụng của củ niễng
Củ niễng ngon và cực tốt cho sức khỏe. Đây là loại củ giàu vitamin và khoáng chất.
Thanh nhiệt, giải độc là tác dụng phổ biến của củ niễng. Chính vì vậy, rễ của loại cây này có vị ngọt tính bình. Nên thường được dùng để bào chế những bài thuốc quý. Giúp loại bỏ độc tố trong dạ dày và đường ruột. Ngoài ra, nhiều loại thuốc được bào chế từ rễ để điều trị viêm tuyến tiền liệt do nhiệt. Tuy nhiên, những người bị sỏi đường tiết niệu, tỳ vị hư hàn hay đau bụng, tiêu chảy không nên ăn loại củ này.
Chữa bệnh tiểu đường: Theo đông y, củ niễng là vị thuốc quý chữa bệnh tiểu đường. Vì vậy, loại củ này có tác dụng hỗ trợ điều hòa đường huyết, hạ huyết áp và ngăn ngừa xơ vữa động mạch rất tốt. Huyết áp tăng quá cao ở bệnh nhân tiểu đường, khiến người bệnh mắc bệnh tiểu đường. Nhờ tác dụng hạ sốt, rễ được ví như “vị cứu tinh” của bệnh tiểu đường.
Điều trị tăng huyết áp: Củ niễng đem đi bóc bẹ, gọt sạch vỏ, luộc sơ rồi vớt ra để ráo nước. Trứng gà đánh thật nhuyễn, cho vào chảo tráng thật mỏng rồi vớt ra đĩa. Củ niễng cắt thành sợi dài, giăm bông và trứng rán trộn chung với nhau trong một bát. Sau đó cho mắm muối, mì chính, đường, tiêu bột, dầu mè vào tô trộn đều cho đến khi ăn.
Tác dụng làm đẹp: Gần đây, các nhà khoa học Nhật Bản phát hiện ra rằng trong loại củ này có chứa chất làm trắng da, giúp cải thiện sắc đẹp. Các loại thực phẩm từ củ cũng rất được phụ nữ Nhật Bản ưa chuộng để dưỡng da trắng, ẩm và vẻ đẹp. Không cần chế biến cầu kỳ, người Nhật thường nấu cơm độn củ niễng và thường ăn để tăng thêm vẻ đẹp.
2. Những món ăn từ củ niễng
Niễng tuy khó tìm nhưng vẫn được coi là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Vì thế các món ăn từ củ niễng luôn sẵn sàng trên bàn mỗi khi mùa về. Cùng tham khảo một số món ngon chế biến dưới đây nhé!
Củ niễng xào thịt bò
Món ăn tuy bình dân, tưởng chừng giống bao món rau xào thịt bò khác. Nhưng củ niễng xào thịt bò khiến nhiều người không khỏi dừng đũa gắp. Niễng xào giữ được vị ngọt thanh và hơi giòn. Khi kết hợp với thịt bò tái hoặc mềm sẽ là một món ăn không thể cưỡng lại được. Nếu có thêm một chén cơm nóng ăn cùng là hết ý. Thịt bò được làm vừa chín tới nên không quá dai khi kết hợp với niễng giòn. Ăn kèm với chén nước mắm cay cay thơm ngon.
Nguyên liệu:
- Củ niễng 500 gr
- Thịt bò 300 gr
- Tỏi băm 100 gr
- Muối, hạt nêm, mì chính, dầu ăn
Cách chế biến: Bước 1: Sơ chế niễng
Đầu tiên, bạn phải gọt bỏ lớp vỏ già bên ngoài, để lộ phần trắng bên trong. Rửa thật sạch, ngâm nước muối khoảng 10-15 phút rồi để ráo. Sau đó dùng dao cắt xéo thành những lát dày khoảng 0,3 cm.
Bước 2: Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa nhanh, dùng dao thái thành lát mỏng. Sau đó cho thịt bò vào tô, ướp với 1 thìa hạt nêm và 1 thìa dầu ăn. Để các gia vị ngấm với nhau trong khoảng 5 phút.
Bước 3: Xào thịt bò với niễng
Đặt chảo lên bếp phi thơm tỏi trong dầu ăn, cho thịt bò vào xào nhanh trong 2 phút rồi cho ra đĩa. Sau đó cho củ vào chảo với chút dầu ăn, trộn đều, nêm 1/2 muỗng bột ngọt và 1 muỗng hạt nêm. Cuối cùng cho thịt bò đã xào vào chảo cùng với niễng, đảo đều trong 30 giây rồi tắt bếp, gắp ra đĩa.
Tham khảo thêm: Món thịt bò siêu ngon, siêu dễ làm, bạn nên thử!
Củ niễng xào trứng
Món ăn từ củ niễng tiếp theo mà chúng tôi muốn giới thiệu tới bạn chính là củ niễng xào trứng. Từ những nguyên liệu đơn giản như trứng, củ niễng và gia vị quen thuộc trong bếp có thể chế biến nên những món ăn có màu sắc hấp dẫn và hương vị không chê vào đâu được. Khi đã hoàn thành, món trứng chiên có mùi thơm nồng, vị béo của trứng và vị giòn của cà kết hợp với nhau tạo thành một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và rất dễ dùng.
Nguyên liệu
- Củ niễng 500 gram
- Trứng gà 1 quả
- Hành lá 2 nhánh
- Tiêu, hạt nêm, mì chính
Cách làm
Bước 1: Sơ chế hành tây Bỏ lớp vỏ sẫm màu bên ngoài, chỉ lấy phần thịt bên trong của củ hành tây. Rửa thật sạch, ngâm củ trong nước muối khoảng 10 phút, để ráo. Cắt củ thành lát mỏng, dày khoảng 0,3 cm.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác Đập trứng vào bát, thêm chút muối, gia vị và tiêu vào đánh đều. Rửa tỏi cẩn thận và sau đó băm nhuyễn bằng dao. Nhớ để riêng phần đầu hành đã băm nhỏ.
Bước 3: chuẩn bị chiên trứng Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành trong dầu. Sau đó xào củ và thêm chút gia vị, đảo đều khoảng 5 phút. Tiếp theo, rắc trứng lên khắp mặt chảo sao cho phủ hết hành rồi đảo đều khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Thành Phẩm Niễng với mùi thơm hấp dẫn. Vị béo béo của trứng cùng vị giòn của củ niễng, đây là một trong những món chiên dễ làm. Ăn với cơm nóng sẽ ngon hơn.
Củ niễng nấu canh
Củ niễng nấu canh đầu cổ cánh gà là món ăn từ củ niễng lạ miệng. Nước dùng được làm từ cánh, đầu và cổ gà nấu trong nước luộc gà nên rất ngọt. Niễng giòn, thơm mùi hẹ và rau mùi.
Nguyên liệu
- Đầu cổ cánh gà: 500 gr
- Củ niễng: 10 củ
- Hành khô: 1 củ
- Hành lá: 10 gr
- Rau mùi: 10 gr
- Dầu ăn
- Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Các loại củ gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành và rau mùi nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ. Sát đầu và cổ cánh gà với muối, rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp gia vị Ướp đầu và cổ cánh gà với 1/2 củ hành khô, chút bột ngọt, tiêu, tiêu xay, nước mắm, trộn đều, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Nấu canh củ niễng Chuẩn bị một chiếc nồi, bắc lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, bạn cho 1/2 số hành khô còn lại vào phi thơm. Phi hành thơm, cho cánh gà vào trộn đều. Cho vào nồi khoảng 1-1,2 lít nước, đun sôi, vớt bọt. Đun sôi ở nhiệt độ thấp trong khoảng 20 phút để tạo thành nước. Tiếp theo, bạn cho củ niễng vào. Cho vào nước lèo: 1/2 thìa cà phê bột ngọt 2 thìa cà phê hạt tiêu với một ít nước mắm. Sau khi chín, thêm hành và ngò vào, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc tiêu xay, dùng nóng.
Một số món ăn từ củ niễng khác
Củ niễng kho
Món ăn từ củ niễng này ngon khó cưỡng từ màu sắc đến hương vị. Màu cánh gián đẹp mắt khi kho, nước dùng đậm đà, sền sệt. Củ niễng thấm gia vị, ăn cực cuốn. Món ăn này hứa hẹn sẽ gây tốn cơm lắm đây!
Củ niễng luộc
Bạn không nghe nhầm đâu, củ niễng luộc là cách nhiều người chế biến loại củ dân dã này. Không quá cầu kỳ, món củ luộc vẫn khiến nhiều người khó quên hương vị. Khi luộc niễng ăn rất ngọt và hơi mềm, chấm chút muối ăn rất đậm đà. Khi nhai kỹ, bên cạnh vị ngọt thanh. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngon ngọt của từng miếng trên đầu lưỡi.
Cháo củ niễng
Thay đổi thực đơn hàng ngày với món cháo củ thơm ngon, bổ dưỡng. Cháo có tác dụng thanh nhiệt, giải độc rất tốt cho người tiểu đường và cao huyết áp. Cháo sau khi nấu có mùi thơm phức. Củ niễng nấu cùng với gạo, cháo mềm, mịn mà lại là cháo đặc. Khi bạn ăn, bạn vẫn có thể cảm nhận được vị giòn và đặc trưng của niễng. Cháo sẽ rất ngon khi ăn nóng, và để tăng hương vị, hãy rắc tiêu xay và rau mùi lên trên.
Củ niễng xào tôm
Củ niễng xào vốn đã giữ được vị giòn ngọt tự nhiên. Nay thêm tôm lại càng ngọt hơn. Thịt tôm dai ngon mà vẫn giữ được độ tươi, các loại củ được xào chín tới, thấm gia vị. Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình.
Củ niễng trộn
Món ăn từ củ niễng cuối cùng mà chúng tôi muốn gợi ý là củ niễng trộn. Sau khi nấu chín và để ráo nước. Củ được cắt thành dải dài và trộn với trứng chiên và giăm bông. Khi trộn, bạn có thể cho thêm chút muối, đường, tiêu xay và dầu mè để tạo thành hỗn hợp vừa miệng cho gia đình. Củ niễng trộn được coi là món ăn thanh đạm, thích hợp cho người bị cao huyết áp, mỡ máu cao.
3. Lời kết
Như vậy, Nông sản Dũng Hà đã cùng bạn điểm qua những món ăn ngon lạ miệng từ củ niễng để bạn dễ dàng bổ sung vào thực đơn hàng ngày. Hi vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn khi vào bếp. Chúc bạn và gia đình luôn ngon miệng. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ăn của chúng tôi nhé!
