Đậu phụ: 10 món ăn ngon chế biến từ đậu hũ đơn giản nhất

1. Đậu hũ ăn có tốt không, chứa bao nhiêu calo?

Đậu phụ là một loại protein thực vật được làm từ đậu nành. Cách làm đậu phụ kiểu truyền thống rất đơn giản. Đậu nành được ngâm, nấu chín, nghiền nhuyễn. Với sự trợ giúp của chất làm đông, nước đậu nành sẽ đặc lại để trở thành đậu hũ.

Đậu hũ có hàm lượng carb thấp, không chứa sữa, không gluten, không cholesterol Do đó, đây là một món ăn thuần chay được nhiều người yêu thích. Đậu hũ không có nhiều hương vị riêng, nên có thể dễ dàng được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên vị ngon hài hòa hơn.

Hàm lượng calo trung bình trong 100 gram đậu hũ là 117 kcal. Trong đó, có 7 gram chất béo, 11mg natri; 2,2 gram carbohydrate; 1,9 gram chất xơ và chất đạm chiếm 14 gram. Với thành phần dinh dưỡng này, bạn có thể yên tâm kết hợp đậu hũ vào thực đơn ăn uống hàng ngày của bản thân, và gia đình, mà không sợ tăng cân nhé.

2. Cách làm các món ăn ngon từ đậu phụ đơn giản nhất tại nhà

2.1. Cách làm món đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua

2.1.1. Nguyên liệu

• Đậu phụ: 5 miếng
• Thịt băm: 150 gr
• Nấm mèo khô, cà chua, hành tím, hành lá
• Nước tương, tương ớt, dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt hạt nêm, hạt tiêu

2.1.2. Cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua ngọt

• Cho thịt băm vào 1 cái tô. Nấm mèo rửa sạch rồi ngâm nước lạnh 15 phút sau đó vớt ra để ráo và băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch băm nhuyễn. Hành tím bỏ vỏ cắt lát mỏng. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ. Dùng dao cắt dọc theo chiều dài miếng đậu phụ, rồi dùng muỗng múc bớt ruột đậu ra, bỏ chung vào tô thịt băm.
• Cho nấm mèo, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước tương và tiêu vào tô thịt băm. Trộn đều các nguyên liệu và ướp trong 10 phút. Sau đó dùng muỗng nhét thịt đã ướp vào bên trong những miếng đậu đã rạch sẵn.
• Cho những miếng đậu đã nhồi thịt vào chiên, đến khi vàng thì tắt bếp. Phi thơm hành tím đến khi thơm rồi cho cà chua đã băm nhuyễn cùng với nước tương, tương ớt, đường, bột ngọt, tiêu xay và nước lọc vào chảo. Đảo đều rồi nấu với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho sốt cô đặc lại thì cho hành lá vào
• Cho đậu phụ vào, lật đều trong nước sốt để ngấm đều gia vị rồi rim trong năm phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp là được. Sau khi hoàn thành, sẽ có vị mềm của đậu kết hợp với thịt băm đậm đà. Màu đỏ của cà chua sẽ khiến món ăn vô cùng bắt mắt. Bạn có thể ăn kèm món này cùng một ít rau sống như: xà lách, tía tô, rau húng,…

2.2. Cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên

2.2.1. Nguyên liệu

• Thịt băm: 150 gr
• Đậu phụ: 200 gr
• Hành lá, gừng, tỏi, sa tế
• Dầu hào, dầu mè, dầu ăn
• Nước tương, ớt bột

2.2.2. Cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên ngon

• Đem đậu rửa sơ với nước sạch, dùng giấy ăn lau khô nước. Sau đó cắt đậu thành khối vuông vừa ăn. Hành lá bỏ đầu rồi rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ. Gừng và tỏi bỏ vỏ rồi băm nhỏ.
• Cho lần lượt tỏi băm, gừng vào phi thơm. Sau đó mới cho ớt bột, sa tế, dầu hào, dầu mè vào đảo đều. Khi tất cả đã thơm thì cho thịt băm, nước tương vào đảo đến khi thịt săn lại.
• Xào cho thịt chín dần thì thêm nước lọc vào, đợi nước sôi thì cho đậu vào đảo nhẹ tay và nấu lửa nhỏ trong 10 phút. Món ăn sẽ có màu sắc đỏ đặc trưng của ớt. Đậu hũ mềm, thịt băm bổ dưỡng cùng với vị cay nồng đặc trưng sẽ khiến món ăn rất hấp dẫn.

2.3. Cách làm đậu hũ thối

2.3.1. Nguyên liệu

• Đậu phụ
• Rượu 40 độ
• Muối
• Nước, dầu ăn
• Lọ thủy tinh, mẹt, chảo chống dính….

2.3.2. Cách làm đậu phụ thối

• Đậu phụ đem đi rửa sạch, để ráo rồi cắt thành miếng vuông nhỏ sau đó xếp đậu tách rời nhau lên mẹt. Bạn có thể lót ở dưới một ít rơm sạch hoặc khăn giấy để tạo độ ẩm không khí bên trong.
• Dùng bao nilon hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín mẹt đậu. Che bớt ánh sáng rồi để mẹt đậu trong bóng râm và kín gió, có nhiệt độ từ 35 - 37 độ C trong 5 ngày cho lên men mốc.
• Khi đậu mọc những sợi mốc rồi thì dùng muối rắc đều lên bề mặt đậu rồi xếp vảo lọ thủy tinh. Hòa rượu cùng muối vào nước, sau đó rót vào lọ thủy tinh cho ngập mặt đậu, tiếp tục ủ trong vòng 10 ngày là có thể ăn được rồi.
• Sau 10 ngày ủ, lấy đậu ra cho ráo nước rồi đem chiên vàng hai mặt là được. Bạn nên dùng chảo chống dính để đậu không bị dính chảo, gây nát đậu. Đậu sau khi chiên thì giòn bên ngoài, mềm bên trong. Chấm cùng với muối ớt hoặc tương ớt thì sẽ rất tuyệt vời.

2.4. Cách làm món đậu phụ sốt trứng muối

2.4.1. Nguyên liệu

• Đậu phụ
• Trứng muối
• Hành lá
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt

2.4.2. Cách làm món đậu hũ sốt trứng muối

• Cho lòng đỏ trứng muối vào bát rồi nghiền cho thật nhuyễn. Hành lá đem đi cắt rễ và thái nhỏ cho vừa ăn. Đậu phụ đem đi rửa sạch, để cho ráo nước, cắt thành miếng vuông vừa ăn rồi đem đi chiên vàng.
• Cho vào chảo 100ml nước sôi, bột nêm, bột ngọt sau đó cho hành và lòng đỏ trứng muối đã dập nhuyễn vào. Vừa nấu, vừa đánh đều để các nguyên liệu thấm vào nhau.
• Cho phần đậu đã chiên vào chảo nước sốt đảo trong vòng 3 - 5 phút cho thấm đều sốt trứng muối. Khi lớp sốt trứng muối bám từng miếng đậu thì tắt bếp và cho ra đĩa. Khi ăn, bạn có thể cho thêm hành hoặc ngò để món ăn thêm hương vị. Đậu béo ngậy, giòn tan kết hợp với sốt mặn mà đã tạo nên món ăn khó cưỡng cho bữa cơm gia đình bạn và người thân.

2.5. Cách làm đậu phụ kho sả ớt

2.5.1. Nguyên liệu

• Đậu phụ
• Sả, ớt sừng, hành
• Nước màu, nước mắm, nước tương
• Bột nấm hương

2.5.2. Cách làm đậu phụ kho sả ớt

• Sả mang đi băm nhuyễn. Ớt sừng cắt dọc, bỏ hạt rồi băm nhỏ. Hành rửa sạch, băm nhỏ. Đậu phụ cắt thành từng khối vuông vừa ăn. Cho đậu đã cắt vào chiên cho đến khi vàng giòn là được. Phi sả, ớt đến khi vàng và thơm.
• Cho đậu đã chiên vào tô. Lần lượt cho đường, bột nấm hương, nước mắm, nước tương và 1 muỗng canh nước màu dừa. Sau đó trộn đều rồi ướp trong 5 phút cho đậu thấm gia vị.
• Cho hành vào phi đến khi vàng và thơm thì đổ đậu đã ướp vào, thêm nước vào ngập đậu rồi bật lửa trung bình.
• Thêm một chút muối rồi kho tới khi gần cạn nước thì cho sả ớt đã phi vào, trộn đều là hoàn tất.

2.6. Cách làm đậu phụ om cà tím thịt băm

2.6.1. Nguyên liệu

• Cà tím
• Đậu phụ
• Thịt băm và thịt thái miếng
• Sốt ớt Doubanjiang
• Hành lá thái nhỏ
• Tỏi băm
• Nước tương, dầu hào, đường, muối, dầu ăn

2.6.2. Cách nấu cà tím bung đậu phụ thịt băm

• Cà tím bào bỏ vỏ rồi thái chỉ. Đậu phụ thái miếng vừa ăn. Cho cà tím vào xào mềm sau đó cho ra bát. Đậu phụ chiên chín vàng hai mặt.
• Đun nóng dầu ăn rồi đổ thịt băm và thịt thái miếng vào đảo tơi. Sau đó thêm sốt ớt, tỏi băm, hành lá, nước tương, dầu hào, đường, muối vào đảo đều. Thêm 1 bát nước lọc vào đun sôi.
• Xếp đậu phụ vào nồi rồi thêm cà tím xào lên trên. Cuối cùng, đổ thịt băm đã xào vào, đun ở lửa nhỏ trong 5 phút rồi thêm chút hành lá thái nhỏ là xong. Đậu phụ mềm, cà tím ngọt thêm chút đậm đà cay cay của thịt sẽ lại càng hấp dẫn hơn.

2.7. Cách làm đậu phụ rang muối

2.7.1. Nguyên liệu

• Đậu phụ
• Gạo
• Đậu xanh, sả
• Ớt bột
• Dầu ăn, muối, đường

2.7.2. Cách làm món đậu phụ rang muối ăn vặt

• Sả đem đi rửa sạch sau đó cắt sợi dài khoảng 1 ngón tay hoặc cắt khoanh tùy sở thích. Đậu cắt thành miếng vuông vừa ăn.
• Gạo và đậu xanh vào rang đều tay đến khi vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp rồi đem đi xay cho thật nhuyễn mịn.
• Đậu đem đi chiên đến khi vàng giòn, sau đó rang sả cho thơm. Khi sả thơm thì cho hết đậu đã chiên vào đảo trong 5 phút. Nêm thêm ớt bột, muối, đường rồi tiếp tục đảo trong 5 phút.
• Cho hết phần thính gạo đã xay vào, trộn lên trong 5 phút thì tắt bếp. Đậu vàng ươm, vỏ ngoài giòn rụm. Thính gạo và gia vị mặn mặn, cay cay sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa.

2.8. Cách làm đậu phụ rán sốt Teriyaki Nhật Bản

2.8.1. Nguyên liệu

• Đậu hũ: 3 miếng (cắt miếng dài 7 cm)
• Sốt Teriyaki Nhật Bản: 2 muỗng canh
• Nước tương: 2 muỗng canh
• 1 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 nhánh hành boa-rô thái mỏng, ít hành phi
• 3 muỗng canh nước lọc

2.8.2. Cách làm đậu phụ rán sốt Teriyaki Nhật Bản

• Đun nóng dầu ăn, gắp đậu hũ vào rán chín vàng các mặt. Vớt đậu hũ ra dĩa, để qua một bên.
• Đun nóng lại chảo chiên đậu, cho sốt Teriyaki cùng nước tương, ớt bột, nước lọc vào chảo, đảo đều. Nấu cho nước sốt sôi thì tắt bếp.
• Gắp đậu hũ rán trở lại chảo, trở mặt để phủ đều nước sốt, ướp khoảng 10 phút. Sau đó, bật bếp lửa nhỏ nhất, nấu đậu thêm 10 phút. Nước sốt cạn lại sền sệt và thấm vào đậu hũ thì tắt bếp.
• Dọn đậu hũ sốt Teriyaki ra dĩa, rắc hành phi, hành boa-rô lên và thưởng thức.

2.9. Cách làm món chả chay từ đậu hũ nấm

2.9.1. Nguyên liệu

• Đậu phụ (đem tán nhuyễn): 3 miếng
• Nghệ tươi thái nhuyễn: 1 củ nhỏ (cỡ ngón tay)
• Nấm hương tươi (bỏ gốc, thái nhuyễn): 4 tai
• 1 - 2 thìa cà phê bột nêm chay
• Ít rau mùi tàu (rửa sạch, thái nhuyễn)

2.9.2. Cách làm món chả đậu phụ nấm chay

• Trộn đậu hũ đã tán nhuyễn trong tô sạch cùng với nghệ, nấm, rau mùi. Sau đó, thêm bột nêm vào trộn chung với hỗn hợp.
• Đeo găng tay ni lông, trực tiếp trộn bằng tay cho hỗn hợp chả đậu kết dính lại với nhau.
• Chia chả đậu thành các phần nhỏ vừa ăn, nặn tròn rồi ấn hơi dẹt xuống.
• Đun nóng khoảng 300 - 400 ml dầu thực vật trong chảo sâu lòng. Gắp chả đậu vào chảo dầu ăn, rán cho chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
• Thưởng thức chả đậu với tương ớt, tương cà.

2.10. Cách làm đậu phụ sốt coca thơm ngon

2.10.1. Nguyên liệu

• 5 miếng đậu phụ (cắt miếng vừa ăn)
• Coca Cola (hoặc Pepsi): 1/3 lon
• Nước tương: 3 muỗng canh
• 1 miếng gừng tươi băm nhỏ
• 3 - 4 tép tỏi băm
• Vài nhánh hành lá cắt nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn

2.10.2. Cách làm món đậu hũ rán sốt Coca thơm ngon

• Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa. Trút đậu hũ vào chảo, rán các mặt cho chín vàng đều thì thêm nước tương, Coca vào, đảo nhẹ đều.
• Hạ lửa nhỏ, rán cho nước sốt cạn lại sền sệt. Lúc này, bạn cho gừng và tỏi băm vào, đảo đều. 1 phút sau, rắc hành lá vào, đảo thêm vài lần nữa thì có thể thêm vài lát ớt tươi, rồi tắt bếp.
• Dọn món đậu rán sốt Coca ra dĩa, thưởng thức.

Đậu hũ là nguồn thực phẩm quen thuộc của mọi gia đình. Với những công thức trên, bạn sẽ có ngay các món ngon làm từ đậu phụ thơm ngon, mềm mịn lại đảm bảo dinh dưỡng. Còn chần chừ gì mà không trổ tài ngay cho gia đình mình thưởng thức nào. Chúc các bạn thành công.

Bích Tuyền