Rượu là một loại thức uống có cồn rất đỗi quen thuộc trong cuộc sống của chúng ta. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết về công thức hoá học của rượu hay các tính chất, phương pháp sản xuất. Trong bài viết này, cùng QKAWine tìm hiểu chi tiết về loại đồ uống này.
Công thức hoá học của rượu là gì?
Ethanol còn được gọi là rượu Etylic, là thành phần quan trọng trong rượu, bia và các loại đồ uống chứa cồn khác. Được biết đến với tên hóa học là Ethanol, đây là một hợp chất hữu cơ thuộc nhóm Ancol no trong dãy đồng đẳng của CH3OH.
Công thức chung của Ethanol là C2H6O, còn công thức hóa học của nó là C2H5OH. Cấu tạo phân tử của Ethanol bao gồm một nhóm Etyl (CH3-CH2-) kết hợp với một nhóm Hidroxyl (-OH).
Tính chất hóa học của rượu là gì?
Rượu Etylic nằm trong dãy đồng đẳng của CH3OH, chỉ có một nhóm -OH duy nhất, do đó nó mang tính chất hóa học của một Ancol đơn chức.
Phản ứng với những kim loại mạnh
Rượu Etylic sẽ tác dụng với các kim loại mạnh như K, Na, Ba,…giải phóng khí H2.
- Phương trình phản ứng: 2C2H5OH + Na → 2C2H5ONa + H2
Phản ứng với Axit Axetic
Phản ứng giữa rượu và Axit tạo ra Este, được gọi là phản ứng Este hóa. Khi rượu phản ứng với Axit Axetic và có sự hiện diện của Axit Sunfuric đặc, sẽ tạo ra Este và nước.
- Phương trình phản ứng: C2H5OH + CH3COOH ↔ CH3COOC2H5 + H2O
Phản ứng oxi hóa
Khi thêm vài giọt rượu Etylic vào một chén sứ, rượu Etylic dễ cháy một cách dễ dàng. Trong quá trình cháy, không có khói được sinh ra và ngọn lửa có màu xanh da trời. Đồng thời, quá trình cháy rượu Etylic cũng tạo ra một lượng nhiệt đáng kể.
- Phương trình phản ứng: C2H5OH + 302 → 2CO2 + 3H2O
Xem thêm: Rượu màu xanh có uống được không?
Tính chất vật lý của rượu là gì?
- Chất lỏng không màu, nhẹ hơn nước, có mùi thơm đặc trưng và mang vị cay.
- Điểm sôi ở nhiệt độ 78,3 độ C, do đó nó dễ bay hơi.
- Có khả năng tan vô hạn trong nước và có thể hòa tan nhiều chất khác như Benzen, iot.
- Do tính chất tạo liên kết Hidro, rượu Etylic có nhiệt độ sôi cao hơn các dẫn xuất của Hidrocacbon có khối lượng phân tử tương đương.
Công thức tính độ rượu là gì?
Độ rượu được tính bằng số ml. Rượu Etylic nguyên chất có chứa trong 100ml hỗn hợp rượu gồm Etylic và nước.
Công thức: Độ rượu (o) = [V(C2H5OH)/ V(C2H5OH + H2O)] x 100
Trong đó:
- V: thể tích được đo bằng ml hoặc lít.
Phương pháp sản xuất rượu
Các loại rượu (Ancol) phổ biến chủ yếu được sản xuất bằng phương pháp hóa học từ các hợp chất hữu cơ tự nhiên như dầu mỏ, hơi đốt và than. Tuy nhiên, trong ngành công nghiệp sản xuất đồ uống, sử dụng phương pháp lên men hoa quả hoặc ngũ cốc để tạo ra các đồ uống chứa cồn (Ethanol).
Để sản xuất Ethanol (còn được gọi là rượu Etylic), người ta sử dụng phương pháp lên men tinh bột hoặc đường Glucose. Phương trình như sau:
- C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 (quá trình lên men)
Trong công nghiệp, để điều chế Ethanol, người ta cho phản ứng Etilen cộng hợp với nước trong điều kiện có chất xúc tác Axit, ví dụ như H2SO4:
- C2H4 + H2O → C2H5OH (chất xúc tác: Nhiệt độ và H2SO4)
Ngoài ra, có một số phương pháp khác để điều chế Ethanol:
- Cộng Hydrogen (H2) vào Anđehit: CH3CHO + H2 → C2H5OH (chất xúc tác: nhiệt độ, Ni)
- Sử dụng phương pháp thủy phân C2H5-X hoặc dẫn xuất Este: C2H5X + - - NaOH → C2H5OH + NaX
Xem thêm: Rượu nữ nhi hồng là gì? Hương vị đặc trưng và cách làm
Ứng dụng của rượu trong đời sống
- Rượu là nguồn nguyên liệu được sử dụng chủ yếu trong sản xuất của các loại sản phẩm như rượu bia, cao su tổng hợp, các loại thức uống chứa cồn, dược phẩm.
- Rượu có khả năng hòa tan cực tốt do đó, được ứng dụng làm dung môi hữu cơ hay pha chế các loại nước hoa và Vecni.
- Trong ngành công nghiệp chất dẻo, rượu cũng đóng một vai trò quan trọng.
- Được ứng dụng để sản xuất các chất như Formaldehyde, Andehit Fomic, Axit Axetic,…
- Ngoài ra, rượu cũng được sử dụng làm nhiên liệu cho ngành giao thông vận tải, các đèn cồn trong phòng thí nghiệm.
- Và còn nhằm mục đích làm tăng tỉ lệ Octan qua suốt quá trình sản xuất Methyl Tert-butyl Ete (chất phụ gia trộn vào xăng).
Tuy nhiên, khi rượu được sử dụng như một nhiên liệu quá nhiều có thể gây ra ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường tự nhiên.
Xem thêm: Có nên để rượu trong tủ lạnh không? Cần lưu ý những gì?
Trên đây là toàn bộ bài viết về công thức hoá học của rượu, một số tính chất cùng với ứng dụng và phương pháp sản xuất rượu mà QKAWine đã chia sẻ. Hy vọng những thông tin này sẽ đem lại cho các bạn nhiều kiến thức bổ ích và thú vị.
